Lạp xưởng gác bếp được xem là một trong những món ngon đặc sản trong ẩm thực Hà Giang hấp dẫn mạnh mẽ thực khách thập phương. Món ăn được làm từ thịt lợn, mà là loại lợn mán, lợn cắp nách nhỏ nhưng thịt cực kỳ săn chắc, ăn rất ngon. Thường thì có hai món để được lâu dài, một là thịt lợn gác bếp, hai là lạp xưởng gác bếp. 

Loại thịt được người dân Hà Giang chọn làm lạp xưởng phải là loại thịt nửa nạc, nửa mỡ. Thịt được lược bỏ bì, băm rối rồi ướp gia vị, rượu trắng, nước gừng, nhồi lòng, sau đó mang gác bếp đến khô để món ăn đượm mùi khói bếp và thơm thoang thoảng mùi rượu, gia vị của vùng cao. Khi ăn người ta mang chiên cả khúc rồi xắt lát, chấm với mắm gừng. Miếng lạp xưởng gác bếp có vị dai dẻo của thịt, béo của mỡ và mùi thơm đặc trưng không lẫn vào đâu khác.

Lạp xưởng gác bếp được xem là một trong những món ngon đặc sản trong ẩm thực Hà Giang hấp dẫn mạnh mẽ thực khách thập phương. Món ăn được làm từ thịt lợn, mà là loại lợn mán, lợn cắp nách nhỏ nhưng thịt cực kỳ săn chắc, ăn rất ngon. Thường thì có hai món để được lâu dài, một là thịt lợn gác bếp, hai là lạp xưởng gác bếp. Trong đó món lạp xưởng thường được làm mỗi dịp tết đến, sau những món kho, nướng, quay thì người dân nơi đây luôn dành một ít thịt cùng lòng để làm lạp xưởng.

Làm được những khúc lạp xưởng phải rất công phu, trong đó mệt nhất là phần nhồi lạp xưởng. Người ta sẽ dồn thịt vào lòng non chừng 20cm thì buộc thành các khúc rồi lấy kim châm để thoát khí. Sau khi nhồi xong sẽ đi lạp xưởng đi phơi nắng, hoặc treo trên gác bếp để thịt săn chắc lại. Khi khô, lạp xưởng sẽ cho màu hồng của thịt nạc xen giữa màu trắng của thịt mỡ nhìn rất hấp dẫn, và cỡ chừng 3 đến 5 ngày là có thể ăn được.

Lạp xưởng gác bếp – Món ăn thú vị nơi cao nguyên đá

Lạp xưởng thường được đem chiên chín rồi thái thành từng lát chấm mắm gừng. Hoặc cầu kỳ hơn món ngon đặc sản Hà Giang từ lạp xưởng được chế biến theo cách thái lạp xưởng thành các khoanh dầy, rồi chiên nước mắm, hành tươi. Lạp xưởng là một trong những món ăn được người dân tộc nơi cao nguyên đá rất yêu thích, và món ngon đặc sản Hà Giang này nhất định không thể thiếu trong ngày tết.

Người sành ăn, khi thưởng thức một miếng lạp xưởng ở Hà Giang thì thấm được mùi thơm của nắng, mùi của khói bếp và hương vị độc đáo của rượu, gừng, lá mắc mật rất đặc biệt. Ăn một miếng lạp xưởng thấm vị dai của lòng, ngọt của thịt nạc, béo của mỡ hòa quyện vào nhau, nếu nhấp thêm chén rượu ngô thì càng tuyệt vời hơn.