Từ lâu, Hà Giang - mảnh đất địa đầu tổ quốc đã được khách thăm quan nhắc tới với phong cảnh núi non hữu tình, con người thân thiện và ẩm thực độc đáo. Lên Hà Giang, Lữ khách hẳn không thể quên được những món ăn: Lợn cắp nách, thắng cố, thắng dền… đây được coi là những món ăn đặc sản đất Hà Giang và chính những món ăn này đã làm nên “thương hiệu” rất riêng, rất tươi mới cho mảnh đất trữ tình này..

Thắng cố

Thắng cố là món ăn đặc sản ở Hà Giang, mang đậm nét văn hóa của người dân tộc vùng cao. Đối với mỗi người khi ghé thăm mảnh đất địa đầu của Tổ quốc này không thể không thưởng thức món ăn có một không hai này, đặc biệt là cánh mày râu. Được chế biến từ nội tạng và xương của trâu, bò cùng với mùi thơm của các loại thảo quả, món thắng cố thường xuất hiện trong những phiên chợ vùng cao, tới đây khách thăm quan sẽ được chiêm ngưỡng những nồi thắng cố khói bay nghi ngút bơi mùi thơm đặc trưng.

Thắng dền

Thắng dền là một loại bánh ăn chơi khá phổ biến tại thành phố Hà Giang. Nhiều người nhầm tưởng đây là món bánh trôi miền xuôi nhưng thắng dền lại có cách chế biến hoàn toàn khác. Bánh làm từ bột nếp, đường và được nặn thành viên tròn, chỉ khi có khách gọi, chủ quán mới cho bánh vào luộc rồi chan nước bao gồm đường hoa mai cô đặc, dừa và gừng. Đây là món ăn khá hợp vào khí trời mát mẻ ở Hà Giang, đặc biệt trong những ngày đông. Vị cay cay của gừng sẽ khiến khách thăm quan nhớ mãi không thôi.

Cơm Lam Bắc Mê

Chắc hẳn nhiều khách thăm quan dù chưa từng đặt chân tới Hà Giang cũng đều nghe đến món đặc sản Cơm Lam Bắc Mê. Được chế biến từ Gạo nếp do người dân trong bản trồng trên ruộng nương bậc thang được đổ đầy vào từng ống tre rồi đem lên bếp than hồng để nướng. Mùi thơm của tre rừng sẽ quện vào từng hạt cơm nếp khiến cho hương vị của cơm thật không thể chê vào đâu được. Chỉ ngửi mùi thơm tỏa ra thôi cũng đủ làm cho thực khách cảm thấy nao lòng.

Lợn cắp nách

Lợn trên các bản làng Hà Giang được nuôi thả quanh nhà nên thịt chắc, ngon và thường rất bé. Lợn cắp nách có thể chế biến thành nhiều món ăn như món nướng, hấp hay kho. Tuy nhiên, ngon nhất phải kể đến món lòng dồi và thịt còn lẫn cả xương sườn hấp cách thủy chấm với lá nhội giã nhỏ trộn hạt xẻn hoặc hát dổi, ớt xanh. Cái vị chua, chát và mùi thơm hạt dổi, lá chanh sẽ khiến cho miếng thịt ba chỉ trở nên ngon hơn bao giờ hết.

Bánh cuốn trứng

Đây là món ăn nổi tiếng ở hầu hết các tỉnh thành trong cả nước. Tuy nhiên, lên Hà Giang khách thăm quan sẽ được cảm nhận một hương vị khác biệt đó là món bánh cuốn trứng. Khi tráng trên bếp, bánh sẽ được đập thêm trứng rồi dùng chính lớp bột trắng ngần bên ngoài gói lại ăn kèm với một bát nước lèo nóng hổi thả giò trắng thơm ngon ở trong. Món ăn này ăn lạnh hay nóng đều ngon vì vị ngậy của trứng cùng hương thơm đậm đà của nước lèo.

Cháo ấu tẩu

Người dân Hà Giang, nhất là các cụ có tuổi trong lòng vẫn hay truyền nhau câu nói "Chưa ăn cháo ấu tẩu thì chưa đến Hà Giang”, câu nói này quả thực không sai. Món ăn này không chỉ có mùi thơm đặc trưng ngậy, bùi cay mà còn có vị đắng của củ ấu tẩu. Củ ấu tẩu ngâm trong nước gạo, sau đó ninh đến lúc bở ra rồi tán nhuyễn và đem đi nấy cùng gạo tẻ, nếp cái và chân giò. Khi mới ăn sẽ thấy hơi khó nuốt nhưng nếu đã quen thì lại trở thành món ăn gây nghiện, có thể ăn cùng với rau thơm, măng chua hay thịt băm. Được coi là món cháo giữ nhiệt do vậy thời điểm phù hợp nhất mà khách thăm quan có thể thưởng thức món ăn này là mùa đông.

Như vậy, với hàng loạt những gợi ý về các món ăn đặc trưng là đặc sản của núi rừng Hà Giang hùng vĩ, Lữ khách có thể lựa chọn cho mình những món ăn phù hợp, đồng thời trải nghiệm cuộc sống thôn quê, yên bình nơi địa đầu của Tổ Quốc. Lên Hà Giang, khách thăm quan sẽ được chiêm ngưỡng vẻ đẹp rất mộc mạc của núi rừng, được hòa mình cùng cuộc sống bình yên của bà con. Tất cả những điều này, nó khác với cuộc sống xô bồ, bon chen nơi phố xá tấp nập mà Lữ khách đang sống…!

Thanh Huyền