Bắc Cạn không chỉ nổi danh trong giới hành trình bởi những danh lam thắng cảnh thiên nhiên hùng vĩ, non nước hữu tình mà nơi đây còn có những đặc sản đặc trưng của đồng bào dân tộc hấp dẫn trái tim và tâm hồn của người lữ khách phương xa.

Bắc Cạn không chỉ nổi danh trong giới trải nghiệm bởi những danh lam thắng cảnh thiên nhiên hùng vĩ, non nước hữu tình mà nơi đây còn có những đặc sản đặc trưng của đồng bào dân tộc hấp dẫn trái tim và tâm hồn của người lữ khách phương xa.

Nếu ai đã từng đến thăm mảnh đất vùng cao Bắc Kạn nổi tiếng với những địa danh thắng cảnh như Hồ Ba Bể, rừng nguyên sinh, với những điệu hát then lay động lòng người, nghỉ ngơi một đêm bên bếp lửa nhà sàn và thưởng thức sản vật của núi rừng Bắc Kạn hẳn sẽ không thể quên được hương vị đặc trưng riêng của những món rau rừng được chế biến từ bàn tay khéo léo của người dân nơi đây.

Rau Dớn

Rau dớn là một loại cây thuộc họ quyết, giống như cây dương xỉ, cành dài lá nhỏ, mặt lá có màu xanh nhẵn, cuống lá có lông. Ở Bắc Kạn, rau dớn thường mọc ở vùng núi cao, nơi ngọn nguồn của các con sông, con suối và thường mọc ở bờ suối, bờ khe, nơi có độ ẩm ướt cao. Rau dớn ăn ngon nhất là sau mùa lụt đến cuối mùa xuân. Lá rau dớn non uốn cong như vòi voi, có nhựa nhớt, cây xanh tươi tốt quanh năm. Đồng bào thường chỉ hái ngọn cong non, lá bánh tẻ để chế biến món ăn.

Đồng bào dân tộc ở Bắc Kạn có thể chế biến các món ăn độc đáo từ rau dớn như: Rau dớn xào tỏi, rau dớn xào cùng nước măng chua… nhưng món ngon nhất phải kể đến món nộm. Món nộm rau dớn chỉ cần vài mớ rau, lạc rang giã nhỏ, chanh và một số loại rau thơm như húng, mùi tàu, ớt, tỏi và một chút muối, mì chính. Sau khi hái về nhặt lấy phần rau non, bỏ phần già, rửa sạch rồi cho vào luộc chín tới, vớt ra bỏ rau vào bát to, cho rau thơm, ớt, gừng, tỏi, nước chanh tươi, mì chính và muối trắng trộn đều. Để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị, sau đó cho lạc rang giã nhỏ vào là có thể ăn ngay được. Món nộm rau dớn khi ăn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của các loại rau, vị bùi của rau dớn, vị chua ngọt xen lẫn một chút vị cay của ớt.

Là loại rau rừng, dễ tìm và sạch, rau dớn còn có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, làm ngưng các cơn đau âm ỉ do viêm đại tràng, giúp dễ ngủ, giúp cơ thể khoẻ mạnh nên rất được đồng bào ở Bắc Kạn ưa chuộng.

Rau Bồ Khai

Rau bồ khai ở Bắc Cạn thường mọc ở những nơi vùng núi đá hiểm trở. Ngọn rau có hình dáng giống cây tầm gửi, bám vào những cây gỗ lâu năm để vươn lên đón nắng trời. Ban đầu mới nhìn, ngọn rau bồ khai có hình dáng giống ngọn mướp hương nhưng mảnh hơn và có màu xanh non hơn. Mỗi khi xuân về, bồ khai bắt đầu phát triển tốt nên vào các dịp này, các phiên chợ vùng cao nơi đâu cũng thấy sự xuất hiện của loại rau bồ khai.

Bồ Khai mang về chẳng phải chế biến cầu kì gì nhiều, chỉ cần nhặt sạch, phi tỏi thơm trên bếp rồi đổ rau vào xào to lửa là đã có một món rau hấp dẫn, xanh mướt, thơm giòn…Bồ Khai còn được dùng làm món phở xào, mì xào hay xào lẫn với thịt bò, sào với trứng gà. Rau Bồ Khai có một mùi vị rất riêng, không thể tìm được sự tương đồng ở bất cứ loại mùi vị nào khác.

Rau Ngót rừng

Không giống như các loại rau khác chỉ cần trồng ngày một ngày hai là được hái lá, rau ngót rừng  từ khi trồng đến khi được hái lá lần đầu tiên phải sau ít nhất là 3-5 năm và sau 10 năm mới được thu hoạch với số lượng lớn.
Đây là một loại rau có mầu xanh thẫm, óng ả, ra hết lớp này đến lớp khác và ra nhiều nhất vào tháng Hai, tháng Ba âm lịch hằng năm. Lá rau dùng để nấu canh với thịt hoặc cá. Mùi vị của loại rau này rất đậm đà, chỉ cần một vài cọng cũng đã đủ để nấu bát canh thơm ngon cho bốn người ăn. Những cây rau ngót rừng đực cho những chùm rồng rồncó thể dùng để nấu canh và ngon hơn nữa là xào với thịt bò.

Cách chế biến các món ăn từ rau ngót rừng cũng khá là đơn giản nếu không có điều kiện để nấu với thịt, cá thì có thể nấu suông cũng khá là ngon, chậm rãi nhai kỹ từng chiếc lá nhỏ, thưởng thức thật sâu, thật kỹ vị ngọt, vị bùi khó tả của nó thì mới thấy được hương vị đặc biệt của cây rau ngót rừng và cảm nhận được sự thuần khiết của núi rừng.

Tham khảo chi tiết Chương trình Hồ Ba Bể- Thác Bản Giốc tại: http://hagiangsensetravel.com/tour-du-lich-ho-ba-be--thac-ban-gioc-nam-2017--3-ngay-2-dem-p.html