Có hẹn với mảnh đất Bắc Kạn mỗi dịp tết đến xuân về, đến với nơi đây, khách thăm quan sẽ có dịp chứng kiến sự hối hả của người dân làng nấu rượu men lá Bằng Phúc khi bắt đầu vào mùa. Cái không khí tấp nấp và rộn ràng của những ngày cuối năm dường như đượm thơm mùi men nồng của mùa rượu tết nơi đây.

Có hẹn với mảnh đất Bắc Kạn mỗi dịp tết đến xuân về, đến với nơi đây, Lữ khách sẽ có dịp chứng kiến sự hối hả của người dân làng nấu rượu men lá Bằng Phúc khi bắt đầu vào mùa. Cái không khí tấp nấp và rộn ràng của những ngày cuối năm dường như đượm thơm mùi men nồng của mùa rượu tết nơi đây. Là một xã có nghề truyền thống nấu rượu men lá nổi tiếng, thế nên đến với nơi đây, dù vào bất cứ nhà nào trong xã khách thăm quan cũng sẽ bắt gặp những cảnh tượng phổ biến như người thì chẻ củi, người lo đắp lò,…tất cả ai nấy đều tất bật chuẩn bị nấu rượu cho mùa tết năm nay. Dường như với mảnh đất được mệnh danh là “đất rượu: này thì tết dường như đến sớm hơn bất cứ nơi nào.

Chúng tôi đến thăm gia đình ông Thái ở xã Bằng Phúc- một trong những hộ dân có truyền thống nấu rượu từ nhiều đời nay. Ông Thái cũng chính là người đầu tiên của địa phương mang rượu Bằng Phúc ra bán và giới thiệu ở những vùng xung quanh và từ đó dần tạo nên thương hiệu rượu men lá Bằng Phúc nổi tiếng gần xa. Người đàn ông này cho biết mỗi dịp giáp tết, lượng rượu tiêu thụ của gia đình thường tăng gấp đôi, thậm chí gấp ba và nhiều khi rượu nấu không đủ và không kịp để bán.

Hương vị của rượu men lá Bằng Phúc được đánh giá là rất hấp dẫn, nó có vị thanh ngọt mát, êm dịu ít loại rượu nào có được. Dù người uống có uống nhiều hay say đến đâu cũng vẫn cứ sảng khoái, nhẹ nhõm và không bị đau đầu. Có lẽ chính nhờ có sự khác biệt này mà rượu Bằng Phúc rất được ưa chuộng. Khác với những địa phương khác, nếu như người ta thường tiếp đãi khách đến nhà bằng chén trà thì đến chơi nhà người dân ở Bằng Phúc, ngoài chén trà nóng, người ta quý nhau còn mời nhau thưởng thức chén rượu nồng hảo hạng nơi đây. Chắc không khó để người uống nhận ra sự khác biệt trong ly rượu được bắt nguồn từ men rượu khi nấu. Theo ông Thái chia sẻ, men lá nấu rượu ở Bằng Phúc được làm từ lá thuốc bắc với bột gạo. Để có bí quyết tạo nên những miếng men tốt, làm nên hương vị đặc trưng đầy khác biệt của rượu thì người dân nơi đây thường lên rừng hái lá thuốc bắc về phơi khô và dùng dần. Để làm được ra men rượu thành phẩm, người dân nơi đây phải tìm đủ khoảng 16 loại lá cây thuốc bắc. vào rừng tìm lá là coogn đoạn vất vả nhất. Trong số những loại lá thuốc này thì Thau Hương (một loại lá tạo mùi thơm) là khó lấy nhất bởi đây là loại lá leo cao, chỉ đàn ông mạnh khỏe mới lấy được nó.

Sau khi đã tìm được đủ vị, những loại lá này được đưa vào rửa sạch, phơi khô sau đó được sắc lấy nước ngâm ủ gạo. Men muốn ngon thì gạo phải ngon, gạo được ngâm một ngày sau đó để ráo nước và nghiền thành bột. Bột được trộn với nước lá và nặn thành men rượu.

Thời gian và cách ủ men tùy thuộc vào bí quyết riêng của mỗi gia đình. Nhưng trung bình men được ủ từ 30 ngày mùa hè đến 60 ngày mùa đông. Men ủ càng lâu thì rượu thành phẩm nấu ra uống càng êm say ngọt rượu. Rượu sau khi nấu được đổ vào chum và ủ khoảng 1 tháng mới bán để nồng độ rượu được ổn định, khi uống sẽ có vị ngọt ở đầu lưỡi rất thú vị. Dường như nghề truyền thống nấu rượu men lá đã góp phần làm thay đổi cảnh sắc nơi đây. Khi những ngày giáp Tết đã cận kề, không khí nơi đây tấp nập hơn hẳn, người bận rộn nấu rượu, người mua người bán tấp nập ra vào, đời sông người dân cũng từ đó được cải thiện hơn rất nhiều.

Tết cổ truyền chẳng mấy nữa mà lại đến, những mẻ rượu men lá ấm nồng thơm ngon dịu nhẹ đang được người dân Phúc Bằng tất bật chuẩn bị để cung cấp cho thị trường. Nếu có dịp đến với mảnh đất Cao Bằng- Bắc Kạn, bên cạnh việc khám phá những địa danh chương trình nổi tiếng như Hồ Ba Bể, Thác Bản Giốc thì Lữ khách hãy bớt chút thời gian tìm mua rượu Phúc Bằng về làm quà cho người thân nhé.

Tham khảo chi tiết các Chương trình tới Ba Bể - Thác Bản Giốc tại: http://hagiangsensetravel.com/du-lich-ho-ba-be-thac-ban-gioc-c.html